RESEP SAMBAL DABU-DABU KHAS MANADO

Manado sudah terkenal dengan keindahan pantainya yang ekostis. Bagi Anda yang pernah singgah kesana tentunya juga pernah merasakan kulinernya yang khas. Sebut saja bubur Manado, mie cakalang, es serut kacang merah, dan masih banyak lagi. Satu ciri khas kuliner Manado adalah rasa pedasnya yang berani menggoyang lidah. Bicara masalah pedas kita biasanya berasumsi kepada sambal. Yap, benar. Dan sambal asli Manado yang sudah kesohor sampai penjuru nusantara adalah sambal dabu-dabu. Belum pernah mencoba sambal khas yang satu ini? Jangan cemas, mari kita buat sendiri.

Bahan-bahan yang diperlukan

• 10 buah cabai merah keriting. Bersihkan dan buang bijinya
• 10 buah cabai rawit merah. (boleh diganti cabai rawit hijau).
• 2 buah tomat merah ukuran sedang.
• 5 siung bawang merah. Iris-iris.
• 1 sendok teh terasi.
• 1/2 sendok teh garam halus.
• 1 sendok makan air perasan jeruk nipis.
• 3 sendok makan minyak goreng.

Cara membuat sambal dabu-dabu khas Manado

• Pertama, iris-iris cabai merah keriting, cabai rawit merah dan bawang merah. Sisihkan.
• Berikutnya buang biji tomat, lalu iris berbentuk dadu. Sisihkan.
• Campurkan kedalam satu wadah semua irisan cabai, bawang merah dan irisan tomat. Aduk rata.
• Tambahkan garam halus, terasi dan air perasan jeruk nipis. Kembali aduk rata.
• Setelah itu panaskan minyak goreng. Setelah panas tuanglah minyak tadi ke wadah berisi bahan-bahan yang sudah dicampur tadi. Kembali aduk rata.
• Sambal dabu-dabu khas Manado siap disajikan.

Ada cara lain membuat sambal dabu-dabu, yang mana tidak menggunakan minyak goreng. Pada intinya sama, akan tetapi setelah bahan dipotong dan dicampur kemudian didiamkan hingga airnya keluar. Kemudian sambalpun siap dinikmati. Tentunya Anda bebas memilih cara mana yang disukai. Sambal dabu-dabu paling nikmat disantap dengan ikan tuna atau roa goreng. Selamat mencoba.

TIPS SEDERHANA MEMILIH IKAN SEGAR UNTUK DIKONSUMSI

Ikan bisa menjadi alternatif yang baik selain daging dan ayam. Baik ikan tawar maupun ikan laut sama-sama mengandung zat bergizi yang dibutuhkan tubuh. Dengan harganya yang terjangkau, ikan sudah menjadi makanan yang ekonomis. Masalahnya adalah ketika kita harus memilih ikan yang benar-benar segar dan layak konsumsi. Ikan adalah bahan makanan yang cepat busuk dan butuh penanganan tepat berdasarkan konsep suhu dan waktu. Untuk mengenali kesegaran seekor ikan sebetulnya tidak begitu sulit, tapi kemampuan ini perlu dipelajari dan dilatih. Ada lima bagian tubuh ikan yang setidaknya wajib diperhatikan untuk mengetahui kesegarannya.

• Perhatikan matanya. Mata bisa menjadi ukuran nomor satu kesegaran seekor ikan. Jika segar mata ikan terlihat jernih, menonjol dan cembung. Ikan yang sudah tidak segar bentuk matanya cekung dan tidak cerah.

• Perhatikan insangnya. Insang adalah alat bantu pernafasan ikan. Warna insang ikan yang segar adalah kemerahan, sedangkan yang tidak segar adalah kecoklatan. Tapi berhati-hatilah karena ada penjual yang menipu dengan memberikan pewarna buatan di insang ikan.

• Perhatikan kulitnya. Ikan yang baru saja ditangkap kulitnya terlihat mengkilap, terang dan cerah. Hampir tidak berbeda dengan ikan hidup. Selain itu sisik ikan segar juga masih banyak yang utuh dan tidak banyak yang terlepas. Jika Anda mendapati kulit ikan sudah pudar apalagi mengeluarkan lendir keruh, maka bisa dipastikan ikan tersebut sudah tidak segar lagi.

• Perhatikan teksturnya. Ikan segar tekstur dagingnya jika ditekan terasa elastis dan dan tidak lembek. Setelah ditekan daging ikan akan kembali ke bentuk semula. Akan tetapi jika ditekan daging ikan berbekas dan tidak kembali, maka ikan ini sudah turun mutu alias tidak segar.

• Cium baunya. Ikan memang terkenal dengan bau amisnya, terutama ikan laut. Pada ikan yang sudah tidak segar bau busuk dan amis berlebih cenderung menyengat. Sebaliknya, pada ikan segar bau laut atau tanah (pada ikan air tawar) akan tercium. Tips yang satu ini gampang-gampang susah dan butuh latihan.

Setelah memilih ikan, jika tidak segera dimasak maka Anda perlu menyimpannya dengan baik agar terjaga kesegarannya. Caranya simpan ikan di wadah yang sudah diberi es dengan posisi sirip punggung mengarah keatas. Lalu tutup ikan dengan lebih banyak es di bagian atasnya. Setelah itu simpan ikan tadi di bagian terdingin kulkas. Tapi ingat, sebaiknya ikan segera diolah 1-2 hari setelah dibeli agar masih segar saat dimasak.

TIPS MENGURANGI ASIN BERLEBIH PADA IKAN ASIN

Makan ikan asin memang bisa menggoyang lidah, apalagi jika dipadu dengan nasi goreng dan sambal. Hmm, sungguh sedap rasanya. Karena kadar garamnya yang lumayan tinggi, mengkonsumsi ikan asin secara berlebihan tidak dianjurkan. Sayangnya, kebanyakan kita saat membeli ikan asin tidak tahu apakah ikan yang kita beli terlalu asin atau tidak. Jika terlanjur asin ada beberapa cara yang bisa kita lakukan untuk mengurangi asin berlebih pada ikan asin.

Cara pertama

Bungkus ikan asin dengan beberapa lembar kertas buram. Hindari membungkus dengan kertas koran karena mengandung logam timbal yang berbahaya untuk tubuh. Setelah itu rendamlah ikan asin dalam air sekitar 30 menit. Jika sudah, cucilah ikan asin tadi dan ikanpun sudah siap untuk dimasak.

Cara kedua

Cucilah ikan asin dengan larutan air garam yang kadarnya lebih rendah dari ikan asin tadi. Misalnya untuk 1 kg ikan asin menggunakan perbandingan air : garam sebesar 2 liter air : 1 sdm garam. Tujuan cara ini adalah agar kadar garamnya larut dalam air. Agar tekstur ikan asin tetap terjaga, hindari mencuci ikan asin dengan air hangat karena membuat ikan menjadi matang.

Tips tambahan

Jika Anda sudah mencuci ikan asin tadi dan ingin menyimpannya, maka gorenglah lebih dulu dan kemudian simpan dalam wadah kedap udara. Jika dibiarkan mentah, selain merubah tekstur daging juga akan menimbulkan bau yang tidak sedap.

TIPS MENGGORENG KENTANG YANG RENYAH, GARING DAN TIDAK LEMBEK

Kentang goreng adalah camilan sederhana yang lezat. Jika Anda pergi ke beberapa restoran cepat saji pasti akan mudah menemukannya. Karena simpel banyak orang membuatnya sendiri. Sayangnya kentang yang digoreng ketika sudah dingin menjadi lembek dan berminyak. Untuk menghasilkan sebuah kentang goreng yang baik ternyata ada beberapa tips rahasia. Ingin tahu caranya? Silakan disimak langkah-langkahnya.

• Saat membeli kentang, pastikan memilih kentang yang baik dan mulus permukaannya. Jangan memilih yang bopeng, masih kehijauan apalagi busuk.

• Jika sudah yakin dengan kentang pilihan tadi, kupaslah sampai bersih. Potong sesuai selera.

• Jika sudah dikupas jangan langsung digoreng. Rendamlah dulu kentang dalam air dingin sekitar 30 menit. Fungsi air dingin adalah menjaga tekstur kentang tetap baik ketika digoreng nanti.

• Setelah direndam, angkat dan tiriskan. Pastikan kentang sudah kering atau tidak terlalu banyak air. Tujuannya supaya ketika digoreng tidak meletupkan minyak.

• Taburi dengan tepung maizena tipis-tipis saja. Tepung ini berfungsi menyerap kelembaban kentang dan membuatnya lebih sedap saat digoreng.

• Goreng kentang dengan teknik deep fried. Bagi Anda yang belum tahu, deep fried adalah teknik menggoreng menggunakan minyak sehingga semua bahan makanan benar-benar terendam minyak. Ciri khas deep fried adalah menggunakan minyak yang sangat banyak.

• Angkat dan tiriskan kentang yang sudah digoreng.

• Jika masih ada kentang goreng tersisa, simpanlah dalam wadah kedap udara lalu masukkan dalam freezer. Jangan terlalu lama, maksimal 3-4 hari saja.

RESEP MIE GORENG JAWA SPESIAL DAN LEZAT

Orang Indonesia pastinya sudah tidak asing lagi dengan yang namanya mie goreng. Kuliner satu ini sudah beredar luas dan bisa ditemui dimana saja. Tidak hanya di Indonesia, bahkan negara tetangga seperti Singapura dan banyak negara Eropa menyukai mie goreng. Tidak banyak yang tahu jika mie goreng berasal dari Chow mein, yaitu mie yang banyak disajikan di restoran Tiongkok. Oleh para pengelana dan pedagang asal Tiongkok, makanan ini diperkenalkan ke penjuru dunia. Hingga kini banyak sekali varian resep mie goreng dengan cita rasa yang menggugah selera. Ciri khas mie goreng adalah mie kuning dengan sedikit minyak dan ditaburi bawang goreng. Sedangkan pelengkapnya biasanya berupa ayam, sosis, daging atau udang.

Dari sekian banyak resep mie goreng, adalah mie goreng Jawa yang cukup populer. Percaya atau tidak, peminat mie goreng Jawa sudah sampai ke mancanegara. Cara pembuatannya mudah dan bisa menjadi pilihan jika tidak ingin masak yang ribet. Oke, daripada Anda mengeluarkan uang untuk membelinya, bagaimana jika masak sendiri?

Bahan-bahan yang diperlukan

• 125 gram mie telur kering.
• 100 gram daging ayam tanpa tulang (difillet) dan dipotong dadu atau disuwir, sesuai selera.
• 1 batang daung bawang.
• 1 butir telur ayam, kocok lepas.
• 1 buah wortel, potong kecil-kecil.
• 2 lembar kubis putih.
• 100 gram udang, kupas kulitnya
• Bawang goreng secukupnya.
• Garam secukupnya.
• Kecap manis secukupnya.
• Minyak goreng secukupnya.

Bumbu yang dihaluskan

• 4 siung bawang putih.
• 6 siung bawang merah.
• 2 butir kemiri.
• Merica bubuk secukupnya.

Cara membuat mie goreng Jawa spesial dan lezat

• Didihkan air dan rebus mie telur dalam air mendidih sampai mengembang. Jangan terlalu lembek. Jika sudah tiriskan.
• Panaskan sedikit minyak diatas api sedang, dan tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum.
• Masukkan daging ayam dan udang dalam tumisan. Aduk-aduk diatas api sedang sampai warnanya berubah.
• Masukkan kocokan telur kedalam tumisan dan aduk cepat.
• Setelah telur matang tambahkan daun bawang, potongan wortel, irisan kubis. Biarkan sampai layu.
• Tambahkan mie-nya dan bumbui dengan garam serta kecap manis. Aduk sampai rata dengan api kecil saja.
• Angkat dan sajikan dengan ditaburi bawang goreng.
• Sebagai pelengkap boleh ditambah mentimun, seledri atau tomat.

TIPS JITU MENGHILANGKAN BAU AMIS PADA IKAN

Sebagai negara kepulauan, Indonesia mempunyai hasil laut yang berlimpah. Beragam jenis ikan laut menjadi bukti betapa kayanya negeri ini. Disamping rasanya yang lezat, ikan laut menjadi pilihan yang baik karena kandungan proteinnya yang tinggi. Anak-anak pada masa pertumbuhan sangat dianjurkan makan ikan laut karena bisa membantu kecerdasan otak. Bagi orang dewasa, kandungan vitamin E pada ikan laut sangat baik mencegah penuaan dini. Selain itu mineral dan antioksidannya juga tinggi dan bisa menangkal radikal bebas.

Tapi banyak orang enggan mengkonsumsi ikan laut karena bau amisnya yang kuat. Sebetulnya ikan yang baru ditangkap tidak begitu amis. Bau menyengat itu muncul setelah melalui proses penyimpanan beberapa hari. Tapi itu bukan masalah karena sepanjang dagingnya masih padat, kenyal, dan kulitnya masih cerah dan tidak berlendir, maka ikan masih bagus dikonsumsi. Lantas bagaimana mengatasi bau amis ikan laut? Tidak sulit, kok. Silahkan simak tips-tips ringan berikut ini.

Rendam dalam air cuka

Prosedur standar: buang insang, kotoran ikan dan cuci bersih di air mengalir. Sumber bau amis biasanya berupa kotoran berwarna hitam dibawah kepala, jadi pastikan membuangnya. Lalu rendamlah ikan dalam air yang sudah dicampur cuka selama 20 s/d 30 menit sebelum diolah. Cairan cuka bersifat mengurangi amis ikan. Setelah direndam, bilaslah ikan dengan air bersih.

Lumuri garam dan air jeruk nipis

Lakukan prosedur standar. Setelah bersih, lumuri ikan dengan garam dan air perasan jeruk nipis atau lemon sampai merata. Untuk 1 kg ikan laut dibutuhkan 3-4 sdm air jeruk lemon . Sementara untuk ikan air tawar dibutuhkan 2 sdm air jeruk. Lakukan hal yang sama sebanyak tiga kali. Terakhir, setelah dilumuri garam dan air jeruk nipis diamkan ikan selama 20 menit. Setelah itu bilaslah dengan air bersih dan ikan siap diolah. Jika Anda penderita hipertensi atau sedang diet garam, maka penggunaan garam bisa dihilangkan.

Gunakan sabun anti bakteri.

Lakukan prosedur standar. Setelah itu cucilah ikan dengan sabun anti bakteri. Cara ini praktis tapi bisa mengurangi bau amis dan menjaga ikan tidak lekas busuk karena terlindung dari bakteri.

Rendam dengan Asam Jawa

Lakukan prosedur standar. Lalu rendamlah ikan dalam larutan Asam Jawa selama 15 s/d 20 menit. Setelah direndam, bilaslah dengan air bersih dan ikan siap dimasak. Cara lain; remas daun serai bersama Asam Jawa lalu balurkan pada ikan yang sudah dicuci bersih. Diamkan kira-kira 20 menit setelah itu cuci bersih, dan ikan siap diolah.

Taburi dengan tepung terigu

Bukan hanya untuk membuat kue, tepung terigu ternyata bisa juga membuang bau amis ikan. Setelah ikan dicuci bersih dan kotorannya dibuang, baluri seluruh tubuh ikan dengan tepung terigu dan diamkan kira-kira 10 menit. Jika sudah bilaslah ikan. Lakukan proses yang sama secukupnya sampai bau amis benar-benar hilang.

Gunakan jahe dan bawang putih

Lakukan prosedur standar. Cara pertama, rebus sebentar ikan yang sudah dibersihkan tadi dengan potongan jahe. Cara kedua, rajang halus bawang putih dan jahe, kemudian balurkan ke seluruh tubuh ikan sampai yang terdalam. Diamkan sekitar 15 menit dan setelah itu ikan dibersihkan kembali.

Taburi gula pasir

Cara yang sangat mudah dan praktis. Setelah ikan dibersihkan, taburi dengan gula pasir. Diamkan kira-kira 15 menit dan cuci bersih. Ikan siap untuk diolah.

Rendam dengan susu segar

Cara ini mungkin tidak begitu populer, tapi patut dicoba karena terbukti bisa menghilangkan bau amis ikan. Setelah ikan dibersihkan, rendamlah dalam susu segar sekitar 15 menit. Selanjutnya angkat ikan dan bilas kembali dengan air bersih.

Gunakan mentimun

Khusus untuk gurita, cumi-cumi dan jenis belut laut, menghilangkan bau amis memakai mentimun bisa memberikan hasil maksimal. Setelah ketiga jenis ikan tadi dibersihkan, beri parutan mentimun sembari diremas-remas. Diamkan sekitar 20 menit. Setelah itu ikan dibilas kembali sampai bersih dan siap diolah.

Gunakan tissue dapur

Cara ini hanya pelengkap dari semua cara yang ada. Tissue dapur dipakai untuk meyakinkan apakah ikan yang sudah melalui salah satu proses diatas bau amisnya sudah hilang. Letakkan ikan yang sudah dibersihkan diatas tissue dapur dan biarkan bau amisnya terserap.

TIPS JITU MENGHILANGKAN BAU TANAH PADA IKAN AIR TAWAR

Anda pernah makan hidangan ikan air tawar seperti bandeng, gurami dan mendapati bau tanah atau lumpur? Sedikit informasi, bau tanah biasanya ditemukan pada ikan yang dipelihara di tambak. Ini disebabkan keberadaan geosmin, sejenis senyawa pada alga hijau/biru yang dimakan oleh ikan-ikan tadi. Jika tidak ditangani dengan baik, bau tanah bisa mengganggu selera makan bagi sebagian orang. Nah, sebelum memasaknya ada beberapa trik sederhana yang bisa Anda coba.

• Pertama, bersihkan lebih dulu ikan yang akan dimasak.
• Rendamlah ikan yang sudah dibersihkan tadi bersama dengan kunyit dan garam dalam waktu yang lama (sekitar 1 jam). Jika ikan terlalu besar Anda boleh memotong-motongnya.
• Ikan sudah siap dimasak.
• Jika khawatir ikan yang Anda masak nantinya terlalu asin karena direndam, silahkan ikan dicuci lagi.
• Kadang bau tanah berkurang dan tidak hilang seluruhnya. Untuk menyiasati, ketika memasak tambahkan bumbu yang cukup.

Bagaimana, mudah bukan? Selamat mencoba.