TIPS SEDERHANA MEMILIH IKAN SEGAR UNTUK DIKONSUMSI

Ikan bisa menjadi alternatif yang baik selain daging dan ayam. Baik ikan tawar maupun ikan laut sama-sama mengandung zat bergizi yang dibutuhkan tubuh. Dengan harganya yang terjangkau, ikan sudah menjadi makanan yang ekonomis. Masalahnya adalah ketika kita harus memilih ikan yang benar-benar segar dan layak konsumsi. Ikan adalah bahan makanan yang cepat busuk dan butuh penanganan tepat berdasarkan konsep suhu dan waktu. Untuk mengenali kesegaran seekor ikan sebetulnya tidak begitu sulit, tapi kemampuan ini perlu dipelajari dan dilatih. Ada lima bagian tubuh ikan yang setidaknya wajib diperhatikan untuk mengetahui kesegarannya.

• Perhatikan matanya. Mata bisa menjadi ukuran nomor satu kesegaran seekor ikan. Jika segar mata ikan terlihat jernih, menonjol dan cembung. Ikan yang sudah tidak segar bentuk matanya cekung dan tidak cerah.

• Perhatikan insangnya. Insang adalah alat bantu pernafasan ikan. Warna insang ikan yang segar adalah kemerahan, sedangkan yang tidak segar adalah kecoklatan. Tapi berhati-hatilah karena ada penjual yang menipu dengan memberikan pewarna buatan di insang ikan.

• Perhatikan kulitnya. Ikan yang baru saja ditangkap kulitnya terlihat mengkilap, terang dan cerah. Hampir tidak berbeda dengan ikan hidup. Selain itu sisik ikan segar juga masih banyak yang utuh dan tidak banyak yang terlepas. Jika Anda mendapati kulit ikan sudah pudar apalagi mengeluarkan lendir keruh, maka bisa dipastikan ikan tersebut sudah tidak segar lagi.

• Perhatikan teksturnya. Ikan segar tekstur dagingnya jika ditekan terasa elastis dan dan tidak lembek. Setelah ditekan daging ikan akan kembali ke bentuk semula. Akan tetapi jika ditekan daging ikan berbekas dan tidak kembali, maka ikan ini sudah turun mutu alias tidak segar.

• Cium baunya. Ikan memang terkenal dengan bau amisnya, terutama ikan laut. Pada ikan yang sudah tidak segar bau busuk dan amis berlebih cenderung menyengat. Sebaliknya, pada ikan segar bau laut atau tanah (pada ikan air tawar) akan tercium. Tips yang satu ini gampang-gampang susah dan butuh latihan.

Setelah memilih ikan, jika tidak segera dimasak maka Anda perlu menyimpannya dengan baik agar terjaga kesegarannya. Caranya simpan ikan di wadah yang sudah diberi es dengan posisi sirip punggung mengarah keatas. Lalu tutup ikan dengan lebih banyak es di bagian atasnya. Setelah itu simpan ikan tadi di bagian terdingin kulkas. Tapi ingat, sebaiknya ikan segera diolah 1-2 hari setelah dibeli agar masih segar saat dimasak.