RESEP SAMBAL GORENG KRECEK KHAS YOGYAKARTA

Yogyakarta sudah terkenal dengan kuliner nasi gudegnya yang menggugah selera. Jika Anda pernah menikmati kuliner yang satu ini pastinya ingat dengan sambal pelengkap yang segar, gurih dan pedas. Benar sekali, sambal krecek biasanya dihidangkan dengan nasi gudeg yang manis, sehingga bisa menghasilkan perpaduan yang pas. Bagi masyarakat Yogyakarta makan nasi gudeg tanpa sambal krecek sungguh tidak lengkap rasanya. Jika Anda masih awam, krecek ini dibuat dari kulit sapi dan biasanya dibuat krupuk. Anda yang jauh dari Yogyakarta pastinya akan kesulitan jika ingin menemukan warung atau rumah makan yang menjual sambal krecek dengan resep asli. Tapi jangan cemas, karena sekarang Anda sendiripun bisa membuat sambal krecek ini di rumah. Berikut ini cara pembuatannya:

Bahan-bahan yang diperlukan

• 150 gram krecek atau kulit sapi.
• 1000 ml santan encer (1/2 butir kelapa).
• 20 buah cabe rawit (atau sesuai selera).
• 4 cm lengkuas, memarkan.
• 3 lembar daun salam.
• 1 batang serai, memarkan.
• 1 sendok makan gula merah.
• Air secukupnya.
• Minyak untuk menumis secukupnya.

Bumbu-bumbu yang dihaluskan

• 6 butir bawang merah.
• 4 siung bawang putih.
• 5 buah cabai merah besar.
• 1/2 sendok teh terasi bakar.
• Garam halus secukupnya.

Cara membuat sambal goreng krecek khas Yogyakarta

• Rendam krecek dalam air hangat secukupnya. Minyak dan kotoran berlebih akan terlihat mengapung di air. Buang airnya, lalu tiriskan kreceknya.
• Panaskan minyak di wajan, lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi.
• Aduk hingga harum. Masukkan serai, daun salam dan lengkuas, aduk sampai rata.
• Tuang santan encer, aduk perlahan sampai mendidih.
• Masukkan krecek, masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga santan tersisa 1/4 bagian.
• Angkat dan sambal goreng krecek khas Yogyakarta siap disajikan.

Sedikit tips, agar hasil masakan bagus, pilihlah krecek khusus untuk sayur atau khusus untuk sambal goreng. Ciri-ciri krecek yang kurang baik adalah akan hancur ketika dimasak. Selamat mencoba.